Gute Rezepte nach einem bariatrischen Eingriff
Ernährungsempfehlung vor der Op Dr. Jonas empfiehlt vor der Operation eine 2- Wöchige Flüßigphase, diese besteht aus 3 Hauptmahlzeiten die ersetzt werden durch Eiweißshake´s. Der Shake besteht aus 300 ml Milch und 30 g Eiweißpulver das mindestens 80 g Eiweiß pro 100 g Pulver beinhalten sollte. Zwischendurch sollte Gemüsebrühe zum sattmachen getrunken werden, natürlich weiterhin 2 - 3 Liter Wasser oder kalorienfreie Getränke.
Ernährungsempfehlung nach der OP Champignon-Thunfischsalat 1 kleine Dose kleine Chamignonköpfe (Abtropfgewicht 230 g) oder 250 g frische Champignons, 1 Dose = 135 g abgetropften Thunfisch ( In Wasser ) 2-3 Lauchzwiebeln, 1/2 Zitrone, - keinen Essig! 1 Spritzer Tabasco oder gemahlene Pepperoni, 1 EL Sojasauce, Pfeffer und Salz aus der Mühle. Frische Champignos ganz kurz in etwas Öl heiß anbraten! Dosenchampignonköpfe im halbiert, mit ganz fein geschnittenen Zwiebelringen, große Zwiebel vorher halbieren, mit dem Saft der Zitrone und den Gewürzen vermischen! Gut abschmecken und etwas durchziehen lassen. Gefüllte Putenröllchen 1/2 Zwiebel klein schneiden Je 1/4 grüne, gelbe, rote Paprika in Streifen schneiden Dünnes Putenschnitzel mit 1 TL Paprikamark (aus der Tube)es geht auch Tomatenmark bestreichen mit 1 Scheibe (Parma)Schinken belegen, pfeffern, ein paar Paprikastreifen daraufgeben, aufrollen, feststecken, anbraten. Zwiebeln, restl. Paprika, 1 TL Paprikamark (Tomatenmark) dazugeben. Ein paar EL Brühe (oder Wasser) dazugießen, abschmecken und alles 15 min schmoren. Quarkcreme mit Gurke und Thunfisch 250 Gramm Magerquark 1 Zwiebel ½ Salatgurke 1 kleine Dose Thunfisch im eigenen Saft etwas Senf Pfeffer Salz 1 Knoblauchzehe Die Zwiebel klein hacken, die Gurke raffeln und zusammen mit dem Magerquark und dem Thunfisch gut vermischen. Nach Geschmack würzen und fertig… Einfach genial ! Hähnchen oder Pute mit Häubchen Zutaten (für 4 Personen): 600 bis 800 g Schnitzel oder Filet aus der Hähnchen- oder Putenbrust 500 bis 700 g gemischtes Gemüse, z.B. Zucchini, Champignons, Tomaten, Paprika, Möhren, etc. 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 100 g geriebener Käse (fettreduziert) 1 EL Frischkäse (fettarm) 1 EL Schmand Zubereitung: Das Gemüse waschen, putzen und fein würfeln. Dann die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen, klein hacken und in einer Pfanne mit heißem Öl glasig dünsten. Dann die Gemüsearten nach und nach zugeben und ebenfalls andünsten (härteres Gemüse wie Paprika, Zucchini und Möhren zuerst, dann Pilze und am Schluss Tomaten). Das Gemüse salzen und pfeffern und dann abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Geflügelfleisch würzen und rundherum anbraten. Dann in eine leicht geölte Auflaufform legen. Das abgekühlte Gemüse mit Frischkäse, Schmand und dem Reibekäse mischen, kräftig mit Gewürzen und frischen Kräutern nach Belieben abschmecken und die Masse auf dem Fleisch (evtl. Rest darum herum) verteilen. Dann für 20 bis 30 Minuten bei 200 bis 220 °C in den Ofen geben. Zitronen-Knoblauch-Steaks mit Brokkolipüree Zutaten: 2 Knoblauchzehen 2 Zitronen 3 Zweige Thymian 5 schwarze Pfefferkörner 2 Rumpsteaks ohne Fettrand 8a 150 g) Salz, Pffer, Muskatnuss 1 EL Olivenöl 200 ml Rinderbrühe Knoblauch schälen und grob hacken. Zitronensaft auspressen, Thymianblättchen abzupfen. Alles zusammen mit den Pfferkörnern im Mörser zu einer feinen Paste erarbeiten. Steaks trockentupfen und mindestens 2 Std in der Paste marinieren. Den Brokkoli in Röschen teilen, putzen und waschen. Die Stiele schälen und fein würfeln. Salzwasser aufkochen und den Brokkoli darin 15 Min. garen. Abgießen, abtropfen lassen und pürieren. Salzen, pfeffern und Muskatnuss dazu. Die Steaks aus der Marinade nehmen und diese etwas vom Fleisch abstreifen. Öl in der Pfanne erhotzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hintze von beiden Seiten anbraten (3 Minuten) Aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und in Alu warm halten. Bratensatz mit der Brühe loskochen, Marinade unterrühren und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks und Püree mit der Sauce anrichten. Hähnchenbrustfilet mit Champignon-"Sahne"-Soße! Zutaten für 2 Personen: - 500 g Hähchenbrustfilet (geht natürlich auch mit Schwein, Pute...) - ein 200 g Becher Buko Frischkäse 13 % Fett (oder Philadelphia, Exquisa etc.) - 5-6 mittelgroße Champignons (oder alternativ welche aus der Dose) - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - Käse nach Wahl (habe Streukäse light genommen) Zubereitung: Die Hähnchenbrustfilets in der Pfanne braten bis sie vollständig durchgegart sind (ggf. wie gewohnt würzen, hab wenig Hähnchensalz, Paprika und Pfeffer genommen). In der zwischenzeit den Buko in eine andere Pfanne geben und kurz weich werden lassen (aber wirklich nur ganz kurz) und die kleingeschnittenen Champignons und die Zwiebel in Ringen dazugeben, bei mittlerer Hitze etwas köcheln lassen. Wenn die Zwiebeln und die Champignons "weichgekocht" sind den Knoblauch dazugeben, auf die kleinste Stufe stellen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und etwas weiter köcheln lassen. Die fertigen Hänchenbrustfilets dazugeben und die Soße etwas auf dem Fleisch verteilen. Den Streukäse auf den Hähnchenfilets verteilen und nochmal bei mittlerer Hitze etwas köcheln lassen, bis der Käse zerlaufen ist. Mann kann das anstatt dessen auch in den Backofen stellen, aber ich hatte Hunger und keine Lust so lange zu warten Aufpassen, der Frischkäse setzt an, wenn er fester wird. Lachssteak aus dem Ofen Lachssteak (menge je nach ew bedarf) Zitronensaft Tomaten Zucchini Paprika Champignons Zwiebel, Knoblauch gehackteTomaten aus der Dose Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer Schafskäse (menge je nach ew bedarf) - Zwiebel u.Kknoblauch klein schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl anbraten - klein geschnittenes Gemüse dazu - ebenfalls ein wenig anbraten - mit Dosentomaten aufgießen - mit Oregano, Salz u.Ppfeffer würzen und ca. eine halbe Stunde köcheln lassen - anschließend frischen Basilikum dazumischen. -Lachssteak waschen, mit Zitrone beträufeln, mit Salz u. Pfeffer würzen und kurz in einer beschichteten Pfanne von allen seiten anbraten. -Lachssteak in eine Auflaufform geben - Gemüsesauce drüber verteilen - gewünschte menge Schafskäse (in Würfel geschnitten) draufgeben und ca. 30 minuten im Backofen überbacken. - es eignet sich auch jede andere Fischsorte für das Rezept. Tomaten mit Hackfleischfüllung Zutaten: 2 große Tomaten 150g gemischtes Hackfleisch 4 Blätter Basilikum 1 Teelöffel Sonnenblumenöl 1 kleine Zwiebel, Salz und Pfeffer  100 ml Rotwein und 50g geraspelten Käse (30%). Die beiden Tomaten aushöhlen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken und mit dem Hackfleisch in Öl anbraten. Das ganze mit Salz und Pfeffer würzen und den fein gehackten Basilikum dazugeben. Dann den Rotwein und das Tomatenfruchtfleisch in die Pfanne geben und ca. 5 min kochen lassen. Nun können sie die Hackfleischfüllung in die ausgehöhlten Tomaten geben und im Backofen bei 170° mit dem Käse überbacken. Hüttenkäsesalat 1 Becher Hüttenkäse ½ Paprikaschote(n), Farbe egal 1 kleine Gurke(n) 1 Fleischtomate(n) Salz und Pfeffer 1 TL Petersilie, glatte Zubereitung: Gemüse klein schneiden und in einer Schüssel mit dem Hüttenkäse gut vermischen, würzen, fertig ! Tomaten-Basilikum-Suppe mit Krabben 6 Tomaten (am einfachsten die gewürfelten Tomatenstücke aus der Dose) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 TL Pflanzenöl 1 EL gehacktes Basilikum 1 EL gehackte Petersilie 150 ml Gemüsebrühe 1 EL Schmand 100 g gegarte geschälte Garnelen (TK od. in Salzlake) 1 EL Tomatenmark Salz, frisch gemahlener Pfegger Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl glasig dünsten, Tomaten in die Pfanne un d 1 Min. mitdünsten. Kräuter hinzufügen, mit Brühe aufgießen und aufkochen. Bei geringer Hitze 25 Min. garen, bis die Tomaten zufallen sind. Schmand, Garnelen und Tomatenmark hinzufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tzaziki 500g Quark Joghurt, Mineralwasser zum verdünnen 1/4 Gurke 1/2 Paprika 2 Knoblauchzehen (oder jeweils 1Pk. TK Mischung) 1kleine Zwiebel Dill ( frisch oder TK) 1EL Olivenöl Meersalz Kräuter nach Wahl den Quark in eine große Schüssel geben und mit Joghurt, Mineralwasser zu einer zähflüssigen Creme glatt rühren. Gurke+Paprika+Zwiebeln+Knoblauch in ganz kleine Würfel schneiden und unterrühren. Einen Schluck Olivenöl hinzufügen und alles wieder glatt rühren. Den Quark kräftig salzen und Dill und andere Kräuter kräftig untermischen. Die Schüssel fest verschließen und über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen. Gyros 500g Putenfleisch 1 Zwiebel (oder jeweils 1Pk.fertige TK Mischung Zwiebeln+Knoblauch) 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl Pfeffer Meersalz Gewürze nach Wahl Es kann auch als Gewürz ( eine fertige Mischung z.B. von der Firma HADO Vegetas Esser oder Asal genommen werden ) Putenfleisch in fingerdicke Streifen schneiden und in eine Schüssel legen. Zwiebeln+Knoblauch klein würfeln (wenn keine TK-Mischung)und zum Fleisch geben. Olivenöl+Meersalz+Pfeffer+Gewürze nach Wahl dazu fügen und alles kräftig mischen u. zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das Gyros kann ohne weitere Zugabe von Öl gebraten werden. Hacktsteaks für Abends 600g Rinderhack 2 Eigelb 2 Eßl. grüne Pfefferkörner 3 Eßl. saure Sahne Salz Thymian Rinderhack, Eigelb, Salz, Thymian und saure Sahne gut durchkneten, grüne Pfefferkörner dazu und nochmal alles mischen. Frikadellen formen und in der Pfanne braten, vorsichtig wenden. Gemüse oder Salat dazu. Gegrillte Riesenchampignons (EW) 6 Riesenchampignons 100g Spinat (TK) 1 kl. Zwiebel 1 Knoblauchzehe (oder etwas Knoblauchpulver) 1 – 2 TL Öl (Oliven-, Raps- oder ähnl.) 50g Krabben oder 50g Tunfisch 60g Schafskäse Salz, Pfeffer und Muskatnuss Spinat auftauen lassen und gut ausdrücken. Champignons putzen, entstielen und aushöhlen. Stiele und Ausgehöhltes klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch ganz fein hacken, in erhitztem Öl andünsten. Pilzmasse und Spinat dazu geben und ca. 10 Min. garen lassen. Pilz-Spinat-Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Krabben bzw. Tunfisch unterheben und die Masse in die Champignons füllen. Pilze einzeln auf ein genügend großes Stück Alufolie geben, Schafskäse zerkrümeln und auf die Pilze streuen. Alufolie verschließen und auf dem Grill ca. 10 Min. grillen. Hähnchenschenkel mit Gemüse Hähnchenschenkel Kartoffeln (wenn´s ein Mittagessen werden soll, sonst ohne ) Paprika , Zucchini 1 Tasse Gemüsebrühe 1 EL Tomatenmark Hähnchengewürz Die Hähnchenschenkel in eine feuerfeste Form legen (ohne Fett! Das Fett, das beim Hähnchen ausbrät reicht!!) und in den Backofen stellen (den Grill im Ofen auf ca. 200 Grad einstellen) Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden und nach ca. 15 Minuten zu den Hähnchenschenkeln geben. Nach weiteren 15 Minuten die Paprika- und Zucchini-Stücke dazu geben und mit der heißen Brühe (Tomatenmark unterrühren) übergießen. Nach 10 Minuten die Hähnchenschenkel mit Bratensaft übergießen und alles mit Hähnchengewürz bestreuen. Noch ca. 5 Minuten knusprig braten und genießen! Putenschnitzel in Alufolie ein großes Stück Alufolie in der Mitte mit wenig Öl bestreichen 1 Putenschnitzel pro Person Knoblauch , Salz , Pfeffer eine Scheibe gek. Schinken Paprikaschote klein geschnitten Champignons in Scheiben 1 Scheibe Gouda Das Schnitzel mit Knoblauch einreiben, würzen und auf die Alufolie legen. Den Schinken auf´s Fleisch legen, die Paprika- und Champignon-Stücke darauf geben. Die Alufolie zu schlagen (etwas "Luft" lassen) und im Backofen bei 200 Grad 30-45 Minuten "backen". Kurz vor Schluss das Alupäckchen öffnen und die Käsescheibe auf das Gemüse legen, nochmal verschließen und den Käse schmelzen lassen. Elsässer Flammkuchen EW Mahlzeit Teig: 1 Ei 60 Gramm Saure Sahne 60 Gramm Sojamehl 1/2 Tl Salz Belag: 40 Gramm Saure Sahne 60 Gramm Creme Frech (Kreuter) 40 Gramm geriebenen Käse (Pizza oder Pasta mischung) 1/2 kleine Zwiebel 30-40 Gramm Magere Schinkenwürfel - diese dunklen kleinen Würfelchen. Schnittlauch nach belieben. Den Teig auf ein Backpapier dünn ausbreiten Das schwierige ist den Teig zu verteilen. Hab ihn leicht mit Mehl bestreut. Dann die Pampe oben drauf und mit dem Schnittlauch und dem Schinken bestreuen. Der schnittlauch kann auch zum Teil in die Pampe rein. Ab in den Ofen ca. 15 min bei 190 C Fisch mit Tomaten und Zucchini Pro Portion:   150 g Seelachs oder Rotbarsch oder Kabeljau 200 g klein geschnittene Tomaten (Pizzatomaten aus der Dose gehen auch) 1 kleine Zucchini 50 g Provolone oder Bergkäse oder anderen gut schmelzenden Käse 1/2 Bund Basilikum oder 1 EL getrocknetes B. Salz, Pfeffer 1 TL Öl Backofen auf 200°C vorheizen. Fisch abspülen, trockentupfen, auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Auflaufform mit Öl auspinseln, Fisch hinein. Gehacktes Basilikum drüberstreuen. Klein geschnittene Tomaten darüber und leicht salzen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in der Mitte darüber legen - Rand frei lassen. Nun ein gefettetes Backpapier drüberlegen und für 10-15 Minuten ab in den Ofen. Nach dieser Zeit müssten Fisch und 'Zucchini fast gar sein und die Tomaten vor sich hin köcheln . Rausholen und den in dünne Scheiben geschnittenen Käse auf dem frei gelassenen Rand um die Zucchini rum verteilen. Nochmal 5 Minuten in den Ofen Frikadellen "Griechischer Art 10 Basilikumblättchen , 80 g Schafskäse , 1 Zwiebel,, 300g Rinderhack, 1 Eigelb, 1,5 TL Kräutersalz, 1,5 TL Paprikapulver Edelsüß, 2 Eßl. Öl, das ganze mischen, Zwiebeln hacken,daraus Frikadellen formen und in die mitte den Schafskäse drücken. in Öl auf jeder Seite gut anbraten. Ist reines EW und sehr lecker Pizza Teig: 1 Ei (7g EW,6g Fett) 1 Schuss Milch 45g Sojamehl (7g KH, 22,5g EW, 3g Fett) Backpulver (2g KH) Bei 180°C 5min vorbacken Belag: Passierte Tomaten Chamignions 1 Scheibe Kochschinken (10g EW, 4,5g Fett) 62,5g Mozzarella light (13g EW, 5g Fett) Nochmal etwa 10min backen (bis der Käse schön verlaufen ist)